哪些餐廳將在 2023 年米其林指南中獲得一顆星?

餐飲服務商詢問業界他們把米其林錢投給了哪些餐廳餐廳評論家 Laurie Cook“在 2022 年 Ynyshir 獲得第二顆星、SY23 獲得最佳新人獎和明星獎之後,我真的很想知道米其林今年會在威爾士看到什麼。我希望這能讓米其林開闊思路,鼓勵他們更多地參觀頻繁地。“我認為威爾士有兩個地方值得一星:第一個是 Penrhyndeudraeth 的 Portmeirion Hotel,由主廚 Mark Threadgill 監督。這一直是當之無愧的——整個體驗、位置和服務水平都很棒,而且食物很棒——它是最好的威爾士產品,帶有一點法國風味和東方風味。如果加的夫最終要獲得一顆星,我認為它會歸屬於湯姆·西蒙斯 (Tom Simmons) 的托馬斯。他在彭布羅克郡出生和長大,並在 2020 年返回威爾士之前在倫敦開設了同名餐廳。他的餐廳是一家很棒的威爾士餐廳在首都 Po​​ntcana 的中心體驗。“這是一家不太挑剔的社區餐廳,也是一位優秀廚師的典範,他使用優質農產品並以一種非常特殊的方式將其帶到這座城市。加的夫的勝利真的會成為威爾士的頭條新聞。”“其他餐廳我很想去,但還沒有機會,比如康維的 Jackdaw、Cardigan 的 Yr Odyn 和 Annwn,後者位於彭布羅克郡勞倫尼的 Old Potting…

Y Parlwr 是廚師對當地威爾士風味的表達方式之一

正宗的菜餚和富有想像力的展示是廚師在偏遠的威爾士村莊中表達當地風味的方式吸引人群。沿著一條小巷,在安格爾西島西海岸附近的海濱村莊 Rhosneigr 的一家衝浪商店旁邊,“Y Parlwr”標誌突出顯示。 賓客抵達後需敲響不祥的黑門,門後是馬路對面 Sandy Mount House 的行政總廚 Heaven Roberts 主廚的心血結晶。 在 Beaumaris 的 Bull's Head Inn 工作七年後——在此期間,他獲得了三顆酒吧玫瑰獎以及威爾士最佳餐廳獎——羅伯茨遇到了 Out of the Blue Group 的 Philip 和 Louise Goodwin,他們將 Sandy…

廚房自白“當你在家時,所有的規則都被扔到窗外”

餐飲服務商要求廚師們透露他們在家做飯時會做的一件事,而他們在餐廳永遠不會做擔心洗衣服留在工作“在家裡,我們從不洗生菜——我們通常把生菜或寶石的頂部切碎,放在沙拉里。在工作中,我們當然洗了。” - Sarit Packer,倫敦 Honey & Co 的共同所有人“我用我做飯時用的同一勺子來品嚐——在餐廳裡真是太棒了!” - Brendan Eads,主廚,Tillingham Winery,Rye,Sussex“我不在的時候並不總是洗碗。我讓我的丈夫詹姆斯在屋子裡跟著我收拾東西。我的冰箱很亂。我沒有給我的冷凍物品貼上標籤,所以有時我們最後玩的是冷凍輪盤賭。我還因在詹姆斯不想在做飯時看的連續劇中觀看狂歡而出名。” - Nina Matsunaga,主廚,Blackpool, Sedberg“我使用木製砧板。在家裡,我有一個合適的砧板。在工作中,我們使用顏色編碼的塑料板,但它們在刀下的感覺不一樣 - 在木頭上切割非常有趣,這就是為什麼我在家裡做。使用天然產品很好,我會不時用蘋果醋消毒。” - Candace Weber,Bennett 高中烹飪總監“我做了很多我在工作時不會做的事情——舔我的手指,尤其是在烘烤時,因為當你被蛋糕麵糊覆蓋時,誰能抗拒呢?我用勺子蘸了兩次,在家裡用一塊砧板做所有事情我得自己洗漱了!” - April Jackson,倫敦 Wood & Water 的老闆“我經常在家裡(但從不在工作中)做的事情是把剩菜放在外面的櫃檯上,第二天吃。我沒有大冰箱,所以有時如果我做拉古之類的東西和剩菜,我會非常高興把它放在我做的碗裡。”(當然,蓋上蓋子)然後把它放在爐子上重新加熱,第二天再吃。請不要評判。” -…

路邊招待加速邁向美好未來

隨著一系列的空缺,路邊招待正在復蘇。 以下是如何在其前任崩潰的情況下加快運營商的速度20 世紀 80 年代後期,一則奇怪的廣告開始在英國電視台播出。 一個開車的人遇到一群微笑的卡通廚師,他們在他被帶到一家餐館吃一碗帶有冰激凌的銀禧煎餅之前為他提供早午餐或一盤牛排。 在他驚訝的反應之上,畫外音寫道:“一旦你嘗試了他們的美味佳餚,你就會發現小廚師……是無與倫比的。”https://www.youtube.com/watch?v=kmvVWmaNzRE這則廣告感覺就像是進入不同時代的窗口。 Little Chef 於 1958 年推出,鼎盛時期在英國擁有 439 家餐廳。 如果沒有遇到胖查理令人愉快的吉祥物,您可以進行長途駕駛。 幾十年來,奧林匹克早餐、紅白相間的凳子和免費棒棒糖都定義了英國的路邊用餐體驗。缺乏投資和多次所有權變更最終導致了品牌的崩潰。 儘管赫斯頓·布盧門撒爾 (Heston Blumenthal) 試圖通過在 2009 年將 coq au vin 和草莓格蘭諾拉麥片添加到第 4 頻道節目的菜單中來縮小查理的規模,但他也無法挽救他。他的改變在 2013 年被取消,小廚師最終在…

在 HRC 發現最新的廚房電器

高效、高效的設備和技術將在酒店、餐廳和餐飲展上展出Hotels, Restaurants and Restaurants (HRC) 將於 3 月 20 日至 22 日返回倫敦 ExCel,屆時將歡迎成千上萬的買家和經營者來測試、品嚐和發現市場上最佳供應商的最新產品。 在這裡,我們來看看您可以在技術和設備過道中看到的一些東西。星崎Hoshizaki 最新的冷卻系列將成為焦點。 Premier 系列配備多種節能冷藏櫃(氣候等級 4 和 5),旨在滿足繁忙的商業廚房的需求,同時不影響耐用性。 Premier 櫥櫃還採用了最新的智能技術和空氣循環,這意味著食物的新鮮度得到了最佳保存。 展台的參觀者還可以探索 Hoshizaki 的一系列製冰解決方案,其中包括用於新月形製冰的最新 KM 型號。www.hoshizaki-europe.com展台:H3240Synergy 燒烤技術Synergy Grill Technology…

酒店的女性打破了玻璃天花板

今天是國際婦女節 餐飲業者 重點介紹酒店業的女性,詢問她們如何升至高層以及她們會給其他人甚麼建議牛津郡 PoB Relais Henley 共同所有人兼董事總經理 Grace Liu你在酒店業的道路是什麼?我的家人是香港一家酒店的共同投資者,所以我是在那種環境下長大的。 它給我留下了深刻印象,但並沒有讓我立即進入酒店行業。 她在美國斯坦福大學攻讀經濟學,後轉入康奈爾大學攻讀酒店管理。 沒有人離開斯坦福大學,但我被從事酒店業的想法所吸引。 當我 26 歲時,我在華威國際公司工作,在歐洲設立酒店公司——這對一個年輕人來說是一個難得的機會,而且我一直熱愛法國文化,住在巴黎感覺有點像命中註定。 你的職業生涯有轉折點嗎?五年來,我的工作是重新開發被公司收購的酒店。 最初幾年我幾乎是一個人,當你可以去游泳或浮潛時,我就能茁壯成長。 擁有這樣的視野——鳥瞰每家酒店,知道過去的事情和即將發生的事情——一直是我的天賦。 投資者之所以聘請我,是因為我有這樣的遠見,因為我有信心詮釋並遵循這條道路。 然後我成立了自己的諮詢公司,在沒有客戶支付賬單的艱難幾個月之後,我找到了我的第一個任務,在 St Barts 的 Le Guanahani,我在那裡監督了六個月的施工——當然,當我處於壓力下時做得更好。 這導致了其他口口相傳的項目,包括巴黎的蒙塔朗貝爾酒店。 這讓我很專業,因為它是歐洲第一家設計酒店。 在從事諮詢工作數十年之後,她參與了對 Relais Henley…

新餐廳、酒店和酒吧將於 2023 年 3 月開業

最新的餐廳、酒吧和酒店將於 2022 年 3 月在英國各地開業隨著英國各地的一系列新場所,酒店業正在升溫。 從倫敦期待已久的 Joia 到伯明翰的 Plates by Purnell's,有很多值得期待的地方。了解以下所有新職位空缺將您的新開業信息發送至 [email protected]'s 藝術空間咖啡廳,梅菲爾,倫敦位於倫敦梅菲爾區的 Claridge's 推出了 ArtSpace Café,這標誌著酒店新任烹飪總監 Dmitri Magi 的首次開業。咖啡廳每天供應早餐和午餐,在行政糕點總廚 Thibault Hauchard 的領導下供應各種薄餅、玉米餅、吐司、法式法式法棍、瑪德琳和蛋糕。所有菜餚和飲品——包括香檳——都適合外賣。 這家咖啡館的招牌熱巧克力是用 Claridge's 巧克力塊蘸熱牛奶製成的。這個空間在 Brook's Mews 有自己的入口,由 John…

2023年3月新品上市

了解 2023 年 3 月食品、飲料和酒店業推出的最新產品酒店應始終處於領先地位,而做到這一點的一個好方法是用新產品更新您的產品,從辣醬到令人驚嘆的設備。 在下方了解如何編輯您的名冊並幫助您的員工推出三月產品。考慮在中發布新產品 餐飲業者請將描述(最多 200 字)、高分辨率 jpeg 圖像文件(超過 2MB)和貿易或批發價格或價目表發送至 [email protected]轉到一個部分:2023 年 3 月的新食品Cumana 鱷梨辣醬Kraft Heinz Foodservice 和該餐飲集團的休閒餐飲連鎖店 Chiquito 聯手為外出顧客帶來了英國首款鱷梨辣醬。 Cumana 是一種受委內瑞拉啟發的熱鱷梨醬,搭配墨西哥胡椒、芒果和哈瓦那辣椒,散發甜味和熱量。 價格:每件 3.50 英鎊起網站:www.krafttheinzcompany.com來自 Middleton Food 的素食漢堡混合物Middleton…

Bouchon Racine 在倫敦 Farringdon 重生

八年後,傳奇的騎士橋小酒館在倫敦法靈頓重生為 Bouchon Racine。 老闆亨利哈里斯和大衛施特勞斯說為什麼現在是他回來的時候了現在是 2 月 15 日上午 9 點,合夥人兼贊助商主廚 Henry Harris 在 Bouchon Racine 的廚房裡準備一隻珍珠雞。 在一場約會之夜的大屠殺中,店主的另一位老闆戴夫·施特勞斯 (Dave Strauss) 和主廚克里斯·漢德利 (Chris Handley) 瘋狂地重組餐桌。“如果我們知道你在情人節後的第二天做這個採訪,我們就永遠不會合得來,”施特勞斯面無表情而平靜,就像一個留著鬍子和剃光頭的矮小地獄天使。 但他再次承認,當你沒有公關給你建議,甚至沒有營銷預算時,就會休息。 因為儘管 Bouchon Racine 在過去六個月中一直是倫敦餐飲界最具標誌性的開幕式之一——推出後獲得了近乎普遍的讚譽——但它也可以說是最被低估的:沒有 Tatler 報導的發布會,沒有高-簡介設計師從國外出差,連搭配陶器的預算都沒有。…

2023年2月新品上市

愛情月在酒店市場上尋找新產品。 了解這裡有什麼想弄濕東西嗎? 我們這裡有最新推出的產品,包括煙熏辣醬和我們令人驚嘆的鑄鐵炊具。 緊跟最新動態。在此處查找 2023 年 2 月的產品發布。考慮在中發布新產品 餐飲業者請將描述(最多 200 字)、高分辨率 jpeg 圖像文件(超過 2MB)和貿易或批發價格或價目表發送至 [email protected]轉到一個部分:2023 年 2 月的新食品森林冰淇淋的新楓葉派口味隨著煎餅日的臨近,New Forest Ice Cream 推出了其最新口味——楓糖派。 用全脂牛奶和雙層奶油製成,新品種有煎餅味的底料和甜楓糖漿。價格:4.75 升浴缸,20.95 英鎊網站:www.newforesticecream.com個人湯剎Brakes 在其 Sysco Classic 品牌下推出了一系列新的獨立份量冷凍湯,包括調味冬季蔬菜、防風草、核桃、鼠尾草和意大利風格的白豆品種。價格:275 克袋裝,1.42…